人间烟火，四时飘香；南北风味，各有所长。中国人对美食素有追求，欢喜时，我们在食物中寻找幸福；悲伤处，我们用食物聊以慰藉。对于古代的文人墨客而言，美食不仅仅是味蕾上的一点滋味，更是风物人情、生活感悟。诗人们用巧手和妙心，将“柴米油盐酱醋茶”和“琴棋书画诗酒花”炮制成一盘人间至味。3月30日晚播出的《2024中国诗词大会》第四期“风味”，以味蕾唤醒诗意，带领观众共品中国风，同赏中国味。
酸甜苦辣咸，风味在舌尖
中国饮食文化的基础由“五味”构成，包括酸、甜、苦、辣、咸。每一种味道都有其独特的内涵和用途。
“若作和羹，尔惟盐梅”，在秦汉之前，盐与梅是中国早期美食文化中最重要的两种烹饪调味料。尤其是梅子，在“醋”的酿造技术普及之前，它是酸味的主要来源。后来，青梅被古人发明了各种吃法，雕花梅球儿、梅饯、乌梅、酸梅汤……尤其是青梅佐酒，更是形成了独特的文化现象。点评嘉宾郦波老师在节目中介绍，《三国演义》中著名的典故“青梅煮酒论英雄”，并不是真的用青梅“煮”酒，而是用青梅“佐”酒。
古人有多爱吃“甜”？三国时期，曹丕得到一些进口的蔗糖，专门跑去向东吴人炫耀，“南方有龙眼荔枝，宁比西国蒲萄石蜜乎？”在蔗糖传入中国之前，古人为了“甜”可谓煞费苦心。早在西周之前，人们就已经开始研究用谷物熬煮制作“饴”的技术，饴糖也因此被认为是世界上最早制造出来的糖。当“饴”走进千家万户，成为寻常百姓餐桌上的生活调味品，我们也有了“含饴弄儿孙”中对于美好生活的畅想。随着甘蔗种植技术和蔗糖提炼方法的传入，蔗糖渐渐兴起。到了唐宋年间，白糖、冰糖相继出现，制糖业空前发展。
在中国饮食文化中，野生菌是“山珍”的重要成员，是大自然在“酸甜苦辣咸”之后赐予我们的第六味“鲜”。“风薰日炙土髼松，松钗落处蕈花白”，云南是世界级珍贵野山菌“松茸”的主要产地。在本期的“情景共答”环节，嘉宾康震老师带领大家前往云南的香格里拉，在山林中探寻人间至味。
“人间有味是清欢”，风味在心间
人生得意时，李白纵声放歌、畅享美食，“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，失意处，他“停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然”；忙碌辛苦一整年，白居易用“便得一年生计足，与君美食复甘眠”表达对未来生活的向往。在诗人的笔下，“酸甜苦辣咸”不仅是美食之味，更是人生况味。
苏轼一生坎坷，却从未失去对生活的热爱，他的足迹遍及大半个中国，他的碗箸网罗各地美味。被贬黄州，一家人生计成为问题，爱吃肉的苏轼发现这里猪肉产量丰富而且价格低廉，当地的老百姓并没有吃猪肉的习惯，美食灵感爆发的苏轼研制出著名的“东坡肉”做法，还专门写下《猪肉颂》，“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”；被贬惠州，在仕途最低潮的时期，他仍以美食慰藉自己，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”；与友人爬山，他更是从野食中悟到人生真谛，“人间有味是清欢”。“一路贬一路吃”，千百年来，人们喜欢苏轼的诗词，不仅是喜欢他发掘美食之趣的“知味”之心，更是喜欢他笑对人生的“知世”态度。
“一蔬一菜、一荤一素”中得窥千年，风味在人间
四方食事，不过一缕人间烟火。美食文化与诗词相互渗透、相辅相成，诗词是记录美食文化的载体，赋予了美食“温热”的人文情怀。我们在品味诗词中的悲欢离合的同时，还能从中感受中国美食的发展历史、各朝代人民的饮食习俗和文化传统。
中国饮食史上，两宋是一个历史性的转折期，中国人的食物从匮乏向丰盛过渡。宋朝人在开发“美食”上，有着极高的天赋。“春入吴门十万家，家家爆谷作生涯”，明代诗人杨基在《眉庵集》里记载了苏州一带“吴人”喜欢在正月炒制“爆米花”占卜来年的吉凶，而这项传统的源头可追溯至宋朝。
“珊瑚同肉软，琥珀并脂明”，传统名吃“金华火腿”同样起源于宋朝。相传，岳飞的老师宗泽抗金战胜而归，百姓撒盐腌制猪腿慰劳将士。后来宗泽将“腌腿”献给朝廷，宋钦宗因其味道鲜美、肉色鲜艳如火，赐名“火腿”，金华火腿从此风靡千年。在本期节目中，舞台“情景再现”了清代画作《姑苏繁华图》中的“金华火腿店”，让诙谐幽默的“店小二”带观众开启美食穿越之旅。主持人龙洋讲到，《姑苏繁华图》总长12米，上面共绘有大大小小的人物1.2万个，被后世誉为“研究清代苏州的百科全书”，不仅有很高的艺术鉴赏价值，也是我们了解200多年前“乾隆盛世”的重要历史资料。
“园甘长成时，三寸如黄金”，唐代诗人杜甫在重庆奉节当“橘官”时，用诗句记录了脐橙丰收的场景。 千人千问环节，果农栗少林带着自家丰收的奉节脐橙，邀请选手们用诗词为脐橙“代言”。百人团选手纷纷送上诗句，并现场设计包装图，为果农加油喝彩。在经济腾飞的新时代，“脐橙”不仅仅是一道自然的美味，更养活、致富了三十万“奉节人”。搭乘“一带一路”的东风，这枚果实将中国的友谊和我们“橙黄橘绿”的文化带到了全世界。
一箪食，一瓢饮，国人的餐桌就是浓缩的传统文化。对于中国人而言，悠悠五千年的菜肴不仅仅关乎“吃饭”和“营养”，更蕴含了我们中国人的风物人情和生活态度。风味在舌尖、在心间、更在人间。《2024中国诗词大会》于3月23日起每周六CCTV-1综合频道20:00档首播；CCTV-10科教频道每周六21:20重播上期内容，每周日20:10重播本期内容，敬请期待！